CONSULENZA PER L'APPLICAZIONE DELL'HACCP

L'attuazione delle direttive 93/43/CEE e 96/3/CE concernenti l'igiene dei prodotti alimentari è recepita in Italia attraverso il D.Lgs.193/07, conosciuto come HACCP.
L'HACCP richiede la costruzione di un sistema documentato di corretta prassi igienica, raccolto in un Manuale, ed in linea con le disposizioni di legge, ove siano previste:

• l'individuazione dei punti critici nel flusso di manipolazione dell'alimento
• le procedure di corretta conservazione ed utilizzo ed i relativi strumenti di controllo
• le responsabilità
• le azioni da intraprendere in caso di deterioramento dell'alimento
• il riesame periodico della situazione

Il responsabile della industria, ove constati che i prodotti possano presentare un rischio immediato per la salute deve provvedere al ritiro immediato dal commercio dei prodotti stessi ed informare le autorità competenti.
Il responsabile della industria è tenuto a documentare le attività di analisi e di controllo di cui sopra a richiesta della autorità competente.

A chi si rivolge

Il D.Lgs. 193/07 si applica a tutte le Industrie Alimentari, ossia a ''ogni soggetto pubblico o privato, con o senza fini di lucro, che esercita una o più delle seguenti attività: la preparazione, la trasformazione, la fabbricazione, il confezionamento, il deposito, il trasporto, la distribuzione, la manipolazione, la vendita o la fornitura, compresa la somministrazione, di prodotti alimentari (per il consumo umano)''.

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